? ? ? 首先要了解什么是“商物糧行業(yè)”，其實商物糧是含商業(yè)、物資、糧食，是工程設(shè)計行業(yè)的一種行業(yè)分類，商物糧行業(yè)包含冷凍冷藏庫工程、肉食品加工工程、批發(fā)配送與物流倉儲工程、糧食工程、油脂工程等，那其中最比較貼近咱老百姓生活的就數(shù)冷凍冷藏以及肉食品加工工程，但是冷凍冷藏已經(jīng)是后者所有前提承載。改革開放以來，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值年均增長10%以上，但仍與社會需求間存在較大差距，這就為速凍食品、保鮮食品的發(fā)展提供了較大的空間，從而為冷凍冷藏設(shè)備制造業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇。
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? ? ? 與此同時，大規(guī)模的冷庫建設(shè)工程也反過來推動了社會制冷技術(shù)的進(jìn)步，制冷新技術(shù)的應(yīng)用又進(jìn)一步促進(jìn)了冷藏業(yè)的發(fā)展。商物糧冷凍冷藏設(shè)計工程專業(yè)需求增多，工業(yè)生產(chǎn)提供的冷凍設(shè)備需求量日益增長。
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? ? 目前我國冷凍冷藏行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
? ? ? 我國的冷凍冷藏行業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展已形成比較完整獨立的工業(yè)體系，并成為食品流通領(lǐng)域的支柱產(chǎn)業(yè)之一，對促進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)、出口創(chuàng)匯及繁榮市場等做出了重大貢獻(xiàn)。特別是改革開放以來，消化和吸收國外先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備，促進(jìn)了我國冷凍冷藏行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
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? 一、我國冷凍冷藏行業(yè)的現(xiàn)狀
? ? ?(一)冷凍冷藏能力
? ? ?據(jù)統(tǒng)計，全國現(xiàn)有冷凍冷藏能力已達(dá)500多萬噸，其中外資、中外合資和私營冷庫約50萬噸，國有冷庫450多萬噸，大都屬于內(nèi)留、農(nóng)業(yè)、外留和輕工系統(tǒng)，其中內(nèi)留系統(tǒng)冷庫容量達(dá)300 多萬噸，占全國總量的60%以上。國有企業(yè)從業(yè)人員達(dá)70多萬人，日凍結(jié)加工能力約9萬噸，日制冰能力約7萬噸，日貯冰能力約16萬噸。
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? ? ?(二)冷藏庫的形式
? ?? 我國冷藏庫的單庫規(guī)模，大型的每座容量 05萬噸以上，小的為百噸左右。建筑形式大、中型冷藏庫以多層建筑為主:小型冷藏庫均為單層建筑。我國的各類冷藏庫，不論規(guī)模大小或功能如何，以往均按土建工程的模式建造，到目前這種模式仍占主導(dǎo)地位，而發(fā)達(dá)國家于本世紀(jì)六十年代就給予制裝配式冷藏庫取代了其他方式建造的冷藏庫。我國的預(yù)制裝配式冷藏庫是外貿(mào)系統(tǒng)于 1973年首先整?座引進(jìn)的，截止1985年廣東北京等省市共約引進(jìn)了40座總庫容約為75萬噸裝配冷庫。近幾年來我國聚氨脂和聚苯乙烯隔熱板生產(chǎn)已形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，部分中小型冷庫，特別是小型冷庫都傾向采用裝配式的，其優(yōu)點是施工周期短，安裝調(diào)試方便。
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? ? ?(三)制冷設(shè)備
? ? ?我國的制冷設(shè)備制造自改革開放以來，有了長足的發(fā)展，基本上能夠滿足國民經(jīng)濟(jì)各部門和市場用戶的需求?；钊健⒙輻U式制冷壓縮機(jī)，大型溴化鋰吸引式制冷機(jī)等主要產(chǎn)品與國際先進(jìn)水平相當(dāng):制冷設(shè)備產(chǎn)品已出口走向世界。在換置器方面，80年代以前設(shè)計的冷庫，冷凝器以立式、臥式水冷式為主:庫房內(nèi)的蒸發(fā)器，低溫庫采用排管，高溫庫采用冷風(fēng)機(jī)。80年代以后，特別是進(jìn)入90年代，由于食品結(jié)構(gòu)改革，包裝冷凍食品增加，低溫庫房的蒸發(fā)器逐步采用了低風(fēng)速，小溫差的冷風(fēng)機(jī);根據(jù)水源情況，高效蒸發(fā)式冷凝器也在逐步推廣之中冷庫制冷系統(tǒng)自動化程度逐步提高，如機(jī)器的安全保護(hù)、庫溫遙測等已普遍應(yīng)用，不少冷庫在熱負(fù)荷與壓縮機(jī)匹配和庫房貨物的管理電腦化方面，在擴(kuò)大應(yīng)用。
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? ? ?(四)儲存形式
? ? ?冷庫是生產(chǎn)經(jīng)營的重要基礎(chǔ)設(shè)施，隨著流通體制的改革，冷藏庫的儲存方式也發(fā)生了變化，由原來的大批量、少品種、多存量、存期長、向小批量、多品種、少存量、多流通的形式發(fā)展，由貯存形轉(zhuǎn)向經(jīng)營形，有部分冷庫對外開放，并提供各項服務(wù)，有部分企業(yè)以冷庫為依托，建立冷凍、保鮮食品批發(fā)市場，開展多種經(jīng)營。
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? ? ?(五)食品的冷加工及品種
? ? ?進(jìn)入80年代以后，為適應(yīng)我國人民生活水平不斷提高的需要，食品凍結(jié)裝置的形式有了很大改進(jìn)和發(fā)展。通過自行研制和引進(jìn)、消化、吸收，我國已能生產(chǎn)推進(jìn)式、流態(tài)式、螺旋式降道式等多種形式的速凍裝置，改變了過去主要依靠凍結(jié)間的凍結(jié)模式，在品種上，也一改凍白條肉凍大盤魚、蝦等傳統(tǒng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)出許多種類的快潔、方便、富有營養(yǎng)食品，以滿足人民生活不斷提高的需求。目前我國冷凍冷藏食品主要分兩大類即原料和經(jīng)過初步分割加工后的食品。包括豬白條肉、分割肉、禽、蛋、魚等。由于市場的需求變化，上述產(chǎn)品在種類、體積、包裝等方面已有較大的改進(jìn)。
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? ? ?終上所述，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平的顯著提高，對外進(jìn)出口業(yè)務(wù)的不斷護(hù)大，為冷凍冷藏業(yè)擺脫困境謀取新的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇，我國冷鏈行業(yè)已普遍認(rèn)識到這一點，不斷加快推進(jìn)冷庫等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，此外，冷庫建設(shè)的發(fā)展模式也逐漸從最早的粗放型發(fā)展模式，轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)型、節(jié)約型、環(huán)保型模式。“像蔬菜、水果、包裝熟食、冰激凌，以及藥品、疫苗、血漿等各種不同產(chǎn)品都需要有不同的冷藏方案，也需要有不同的冷庫設(shè)施給予配合。隨著《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》的進(jìn)一步落實以及一些新項目的啟動，必將為冷凍冷藏行業(yè)的發(fā)展帶來新的發(fā)展機(jī)遇。我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量一直處于世界第一的位置，無論是糧食、蔬菜、肉類、蛋類、水產(chǎn)品還是水果產(chǎn)量均呈現(xiàn)增長態(tài)勢，為食品工業(yè)提供了極為豐富的原料。伴隨著《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》的出臺及執(zhí)行，自“十二五”期間我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流有望實現(xiàn)大跨越，冷凍冷藏產(chǎn)業(yè)也迎來了巨大的發(fā)展契機(jī)！
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